第537章 凉皮
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见她这么积极，干脆把底活都让她做了，“洗面筋的面，会和吗？”
“会会，我会。”
“那去和吧！活一盆子，你还要洗出来。”
“我一个人洗啊？”听说让她洗出来，她有些担心。
“你先洗一部分出来，我需要用那洗面筋的水，教管婶子做事的，剩下的，下午慢慢洗。”
“好，我以为你让我一个人洗完呢！我最怕坐着半天不动的洗面筋了。”
“这活，以后给你大哥干，男人手有力气，洗面筋快。”
“嗯！对，我大哥也会洗。”管赞丽直接卖大哥。
忙到近中午，周母回来做饭，管赞丽才洗了四分之一出来。
周母看到那一盆盆的面水再看看那面盆里的面团，问道：“这是干嘛呢？”
周想神秘一笑，“这是准备的晚饭，晚上你不用在灶台前受热了。”
“想法挺好的。”周母看到只这么一盆子的面团，够这些大胃王吃的才怪。
周想指挥管赞丽把面水全部倒在大盆子里。
“倒进去，澄澄，待分成两层了，就把上面清水倒掉一些。”
“好！”
周母开始做中饭，不管这两个丫头怎么胡闹。
管赞丽心里充满了热情，看着没事，又洗了一团。
洗完了，直喊腰疼。
周母乐了，“小孩子哪来的腰？出去直直背，歇歇就好了。”
管赞丽把面水都倒入大盆，整理好面筋和面团，才走出去。
“哎呀！太累人了，看来挣钱很不容易啊！”
周想觉得好笑，才累这么会儿，就感慨起来了。
周母做好饭，随意的吃些，就去医院换人了。
工地上的四人也是轮换着回来吃饭。
几拨轮流下来，中饭都解决了，管赞丽迅速的收拾了餐厅和厨房。然后就是着急自家妈妈怎么还不来。
在她无数次的念叨中，管婶子终于来了，跟着她来的还有一个青年。
周想猜测这青年就是管赞丽哥哥管赞富了。
果然，管婶子给做了介绍，“想想，这就是我家那大儿子了，听丽丽说你要教我们母子吃食，我这就带他来学了。”
周想笑了，指指厨房，“他不用学，洗面筋，丽丽说他会，赶紧去洗吧！”
管婶子惊愕，洗面筋算是吃食吗？
“管大哥，你先去洗面筋，管婶子你去把绿豆芽洗洗焯水。丽丽，你去补锅那里买个最大的蒸锅底，再买个干净的油漆刷子回来。”
把人都安排好了，周想坐着等着，凉皮啊！工序太多，自己一直不愿意做的吃食，有人跑腿有人干活，晚上有现成的吃了。
绿豆芽焯好了，锅底买回来刷干净了，包括刷子也洗干净晒出去了。
周想开始教管婶子看面水，澄好的清水倒掉，留下一些。
然后开始搅动沉淀下去的淀粉，示意什么样的浓度合适。
就指挥管婶子在灶台放上大铁锅，烧开水，水开后。
铝制锅底刷油，舀入一勺面水，晃动锅底使面水均匀的在锅里扑上薄薄一层，放入水面上蒸。
蒸两三分钟看到面皮变色，鼓起了大泡，就拿出放在凉水面上，凉了后，在面皮上刷油。
揭起，放在盖帘上，继续。
管赞丽看着挺有意思，也跟着蒸了几张，弄的不成形，且厚薄不均，被管婶子撵走。
管赞富洗的面筋水还没澄清，只能放在一边。
所有的面水都蒸出来后，再把面筋蒸上。
开始烫辣椒油，切黄瓜丝，制大蒜水，自制调料。
“管婶子，这个调料呢！你可以回去自己研究调配，大体的就是这些，调料太浓就加凉白开稀释。”
管婶子点头，今天真是开了眼界了，面筋水还可以这样制作，只是大盆盆底的一些面水，自己就蒸了好几十张面皮出来，呃，不对，是凉皮。
周想忍不住了，也不等面筋了，自己切了两张凉皮，开始拌了起来。
“管婶子，这辣椒油和醋，都放在桌子上，随便顾客自己添加。”
说着，手里的凉皮就拌了出来，挑了一口入嘴，点了点头，“你们自己试试，丽丽那几张厚的，就别吃了，就管婶子这做的都厚了些，凉皮要薄才好吃。”
仨人见她吃的津津有味，也就不客气了，开始按照她的方式，自己拌凉皮。
锅里面筋蒸好了，又添加了切碎的面筋，感觉味道又有些提高。
“管婶子，还可以加几粒熟芝麻。”
管婶子边吃边点头。
一碗下肚，管赞富觉得不够，又来了一碗。
然后，四个人坐在一起，研究成本，最后，管婶子决定卖一毛钱一碗，因为她觉得那么点面水，蒸出了很多张凉皮。
周想不同意，“管婶子，虽然面粉才两毛多少一斤，但是，别的东西多不说，还有人工呢！管大哥洗面筋也累啊！两毛钱一碗。”
管婶子犹豫，“能行吗？”
“当然能行了，天热，大家都没有胃口，看到这凉皮就开胃，只是做凉皮的工序太多，要不是有你们帮手，我还吃不上呢！”
管赞富点头，“妈，我都累的腰疼，必须卖贵些，我不能白累了。”
管赞丽也赞成，“妈，你卖便宜了，划不来的，白白受累，不如什么都不做。”
见管婶子还犹豫，周想道：“这样吧！你们别急着走，把剩下的蒸出来，晚上钟雄他们回来，叫他们尝了后给意见，他们做了三年吃食生意了，最有发言权。”
然后，管婶子带着儿子继续蒸凉皮，管赞丽去叫胖叔叔。
天黑了，大家都回来了，听说今晚没有饭菜，只有新鲜吃食。
钟雄几个还挺期待的。
周母在厨房里见到才那么一团面，蒸了一堆那什么凉皮出来，也赞成管家做这生意。
“只是，这些要头天加工出来的吧？晚上怎么存放？可别坏了。”
听了自家妈妈这话，周想问管婶子，“管婶子，你家有水井吗？可以用柳条篮子吊井里过夜。”
“有，有水井，去年才打的。”
“这就行了，吃食生意讲究的就是卫生，并且食材坏了，一定要舍得扔了。”
管婶子点头，这些是必须要注意的。
见她这么积极，干脆把底活都让她做了，“洗面筋的面，会和吗？”
“会会，我会。”
“那去和吧！活一盆子，你还要洗出来。”
“我一个人洗啊？”听说让她洗出来，她有些担心。
“你先洗一部分出来，我需要用那洗面筋的水，教管婶子做事的，剩下的，下午慢慢洗。”
“好，我以为你让我一个人洗完呢！我最怕坐着半天不动的洗面筋了。”
“这活，以后给你大哥干，男人手有力气，洗面筋快。”
“嗯！对，我大哥也会洗。”管赞丽直接卖大哥。
忙到近中午，周母回来做饭，管赞丽才洗了四分之一出来。
周母看到那一盆盆的面水再看看那面盆里的面团，问道：“这是干嘛呢？”
周想神秘一笑，“这是准备的晚饭，晚上你不用在灶台前受热了。”
“想法挺好的。”周母看到只这么一盆子的面团，够这些大胃王吃的才怪。
周想指挥管赞丽把面水全部倒在大盆子里。
“倒进去，澄澄，待分成两层了，就把上面清水倒掉一些。”
“好！”
周母开始做中饭，不管这两个丫头怎么胡闹。
管赞丽心里充满了热情，看着没事，又洗了一团。
洗完了，直喊腰疼。
周母乐了，“小孩子哪来的腰？出去直直背，歇歇就好了。”
管赞丽把面水都倒入大盆，整理好面筋和面团，才走出去。
“哎呀！太累人了，看来挣钱很不容易啊！”
周想觉得好笑，才累这么会儿，就感慨起来了。
周母做好饭，随意的吃些，就去医院换人了。
工地上的四人也是轮换着回来吃饭。
几拨轮流下来，中饭都解决了，管赞丽迅速的收拾了餐厅和厨房。然后就是着急自家妈妈怎么还不来。
在她无数次的念叨中，管婶子终于来了，跟着她来的还有一个青年。
周想猜测这青年就是管赞丽哥哥管赞富了。
果然，管婶子给做了介绍，“想想，这就是我家那大儿子了，听丽丽说你要教我们母子吃食，我这就带他来学了。”
周想笑了，指指厨房，“他不用学，洗面筋，丽丽说他会，赶紧去洗吧！”
管婶子惊愕，洗面筋算是吃食吗？
“管大哥，你先去洗面筋，管婶子你去把绿豆芽洗洗焯水。丽丽，你去补锅那里买个最大的蒸锅底，再买个干净的油漆刷子回来。”
把人都安排好了，周想坐着等着，凉皮啊！工序太多，自己一直不愿意做的吃食，有人跑腿有人干活，晚上有现成的吃了。
绿豆芽焯好了，锅底买回来刷干净了，包括刷子也洗干净晒出去了。
周想开始教管婶子看面水，澄好的清水倒掉，留下一些。
然后开始搅动沉淀下去的淀粉，示意什么样的浓度合适。
就指挥管婶子在灶台放上大铁锅，烧开水，水开后。
铝制锅底刷油，舀入一勺面水，晃动锅底使面水均匀的在锅里扑上薄薄一层，放入水面上蒸。
蒸两三分钟看到面皮变色，鼓起了大泡，就拿出放在凉水面上，凉了后，在面皮上刷油。
揭起，放在盖帘上，继续。
管赞丽看着挺有意思，也跟着蒸了几张，弄的不成形，且厚薄不均，被管婶子撵走。
管赞富洗的面筋水还没澄清，只能放在一边。
所有的面水都蒸出来后，再把面筋蒸上。
开始烫辣椒油，切黄瓜丝，制大蒜水，自制调料。
“管婶子，这个调料呢！你可以回去自己研究调配，大体的就是这些，调料太浓就加凉白开稀释。”
管婶子点头，今天真是开了眼界了，面筋水还可以这样制作，只是大盆盆底的一些面水，自己就蒸了好几十张面皮出来，呃，不对，是凉皮。
周想忍不住了，也不等面筋了，自己切了两张凉皮，开始拌了起来。
“管婶子，这辣椒油和醋，都放在桌子上，随便顾客自己添加。”
说着，手里的凉皮就拌了出来，挑了一口入嘴，点了点头，“你们自己试试，丽丽那几张厚的，就别吃了，就管婶子这做的都厚了些，凉皮要薄才好吃。”
仨人见她吃的津津有味，也就不客气了，开始按照她的方式，自己拌凉皮。
锅里面筋蒸好了，又添加了切碎的面筋，感觉味道又有些提高。
“管婶子，还可以加几粒熟芝麻。”
管婶子边吃边点头。
一碗下肚，管赞富觉得不够，又来了一碗。
然后，四个人坐在一起，研究成本，最后，管婶子决定卖一毛钱一碗，因为她觉得那么点面水，蒸出了很多张凉皮。
周想不同意，“管婶子，虽然面粉才两毛多少一斤，但是，别的东西多不说，还有人工呢！管大哥洗面筋也累啊！两毛钱一碗。”
管婶子犹豫，“能行吗？”
“当然能行了，天热，大家都没有胃口，看到这凉皮就开胃，只是做凉皮的工序太多，要不是有你们帮手，我还吃不上呢！”
管赞富点头，“妈，我都累的腰疼，必须卖贵些，我不能白累了。”
管赞丽也赞成，“妈，你卖便宜了，划不来的，白白受累，不如什么都不做。”
见管婶子还犹豫，周想道：“这样吧！你们别急着走，把剩下的蒸出来，晚上钟雄他们回来，叫他们尝了后给意见，他们做了三年吃食生意了，最有发言权。”
然后，管婶子带着儿子继续蒸凉皮，管赞丽去叫胖叔叔。
天黑了，大家都回来了，听说今晚没有饭菜，只有新鲜吃食。
钟雄几个还挺期待的。
周母在厨房里见到才那么一团面，蒸了一堆那什么凉皮出来，也赞成管家做这生意。
“只是，这些要头天加工出来的吧？晚上怎么存放？可别坏了。”
听了自家妈妈这话，周想问管婶子，“管婶子，你家有水井吗？可以用柳条篮子吊井里过夜。”
“有，有水井，去年才打的。”
“这就行了，吃食生意讲究的就是卫生，并且食材坏了，一定要舍得扔了。”
管婶子点头，这些是必须要注意的。