第146章 凉皮
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“花儿啊，主家待咱们这么好，咱更得尽心尽力的干活，可不能因为主家宽容，咱就不当一回事儿。”
雷花点头，“娘，这些我都知道，昨天小姐还夸我干的好呢。”
嘴上这么说着，心里却是想到了刚来那天小姐和大少爷说的话。
别看小姐平日里笑呵呵的，大少爷也不管事儿，但是她知道，只要他们一家敢作妖，大少爷绝对会第一个办了他们。
不知道清明节和雨是不是标配，连续两年的清明节都是小雨纷纷。
前一天白日里还是艳阳，夜里就淅淅沥沥下起了雨。
晨起烟雾茫茫，一阵春雨带来一阵寒，早起还要穿件小夹袄。
和去年一样，依旧是白老头带着儿孙去扫墓，村人们看到白家人眼里满是羡慕，却没有人像去年一样说酸话。
扫完墓回到家里，男人们开始锤糍粑，厨房里夏氏几个在做菜。
“娘，前几日犁地挖了不少泥鳅，用藠子炒一盘，放些辣椒，一会儿蘸糍粑吃。”
“这些还用你说，咱就准备了。”夏氏斜她一眼，她这个大闺女，说起做吃的头头是道。
也不知道她脑子里怎么那么多想法，偏偏每次做出来的东西确实是好吃。
云氏也在一旁道：“还有黄鳝，我让强子杀好了。”
夏氏看得好笑，“之前怀小西的时候吃什么吐什么，一点荤腥都闻不得，这一胎倒好，看到这些就想吃。”
云氏点点头，“我娘说我这口味全变了，可能是个女孩儿。强子高兴得不得了，他就喜欢小闺女，到时候像她小夏姐姐一样能干。”
胡氏在一旁看着无比羡慕，“我怀锦平兄妹两个的时候，吃什么吐什么，看到你这样我都想再生一个了。”
夏氏一边挥动锅铲一边道：“小雨都三岁了，也是时候再生一个了，两个孩子还是太单薄了些。”
顿了顿，声音降低了几分，对着两个妯娌道：“趁着咱娘还年轻，赶紧生。”
几个人对视一眼，嘿嘿直笑。
方婆子走进来，“都笑什么呢？”
胡氏接话，“说三弟妹这胎怀像好呢。”
“嗯，确实是好，就是太贪吃了些。”方婆子看着老三媳妇从瓜子脸变成圆瓜子脸，忍不住念开了。
云氏现在也有经验了，从开始的脸红不安，到现在能一脸镇定附和方婆子。
白夏在一旁着，婆媳相处之道，她们老白家处的特别好！
中午做了一桌子菜，白夏尤其喜欢吃糍粑蘸泥鳅汤。
泥鳅先煎一下再炒，外皮焦内里嫩，从两边身上轻咬一口，就只剩一个泥鳅头和一根完整的刺。
“这个萝卜干的汤汁蘸糍粑也很好吃。”夏氏沾了汤，吃了一大口糍粑。
萝卜干是用霉豆腐加米酒泡的。
萝卜干吃起来比贝奇萝卜还要爽脆，辣中带有米酒的甜味，配稀饭或者直接配米饭吃都行。
饭后是白家人的聊天时间。
夏氏叹口气道：“这天热了，生意一天不如一天，卤煮冬天吃身上暖洋洋的，天热了吃了身上黏腻腻的，不得劲儿。”
白夏一拍脑门，最近她忙着种地了，完全把这件事忽视了。
“不如就做凉皮，”大热天什么主食也比不过凉皮啊。
白夏觉得只一样凉皮太过单调，“不如再加上拌粉和拌面。”
一家人不知道什么凉皮，“就是用面粉做出来的吃食，软和又不失嚼劲，特别爽滑。”
白夏觉得她再怎么形容不如让他们吃一遍，于是就回厨房和面了。
白夏想了想，拿出白家去年留的花生，炒熟了，再上石磨磨花生酱。
拌面拌粉的精髓就是花生酱。
这时候就体现出了有一头驴子的好处了，白家几个人把石磨搬到后院，直接就在后面磨花生酱。
白夏不时往里面添一点油让酱磨出来不会太干。
“花儿，你来往里面添，我去煮一锅料汁。”
白夏去到屋里，林氏帮忙烧火，锅里放几颗八角一小戳花椒，加入水烧开再自然放凉。
白夏看了看面醒的差不多了，“林婶儿，过来学学。”
白夏想的是回头县里忙不过来了，让林婶儿到县城里帮忙，自家人用着也放心。
“醒面你会吧？”
林氏点点头，“之前在老主家的时候见厨房里的人做过。”
“舀一小盆水来，”然后把面团放在水里，“像这样往一个地方揉，像洗衣服一样，把这些粉洗出来。”
白老二白老三回家后，方婆子和夏氏也进厨房来看白夏做凉皮。
夏氏看了道：“这一步和你做那什么澄粉差不多。”
白夏点头，“对，不过那澄粉要把水全部倒掉还要挤干水份，这个不用全部倒完。”
白夏一个劲儿的揉搓，“林婶再去打一盆水来。”
直到洗的水变清才作罢，“看见这水没，洗到这样清就行了，剩下的这一团就是面筋了。这个面筋又叫做湿面筋，放到开水锅里蒸两刻钟就变成水面筋。”
“可以直接炒菜吃，也可以卤。”
林氏满口赞叹，“小姐真是聪明，这样的吃食都能想出来。”
白夏微微笑，“天龙山的大师傅教的，他们不能吃荤的，就想了很多素食方子。”
“这洗出来的面水放在一旁让它沉底，两个时辰以后再来看看。”
说完率先出去了，凉皮标配黄瓜现在是还没有，不若发一点豆芽。
白夏看着这一带豆子发愁，发豆芽她不会啊！！
以前煮绿豆汤的时候，她会事先泡一下，这样比较好熟。
有一次她把这事忘记了，泡了几天的豆子都发芽了，她当时无聊的放到花盆里，没想到真的长出了小苗苗。
只不过那苗苗细弱的可怜，没几天就坏了。
前世的村里有人家生豆芽卖，她帮着奶奶买过，她只知道人家是砌了一个小池子一样的东西，上面盖着黑布。
每一次打开那气味臭臭的，她是闻不习惯。
白夏头秃，暗自嘀咕道：“还是先泡水再说。”
白夏觉得黄豆和绿豆应该也是差不多，“先抓两把试试看，不行就算了。”
“花儿啊，主家待咱们这么好，咱更得尽心尽力的干活，可不能因为主家宽容，咱就不当一回事儿。”
雷花点头，“娘，这些我都知道，昨天小姐还夸我干的好呢。”
嘴上这么说着，心里却是想到了刚来那天小姐和大少爷说的话。
别看小姐平日里笑呵呵的，大少爷也不管事儿，但是她知道，只要他们一家敢作妖，大少爷绝对会第一个办了他们。
不知道清明节和雨是不是标配，连续两年的清明节都是小雨纷纷。
前一天白日里还是艳阳，夜里就淅淅沥沥下起了雨。
晨起烟雾茫茫，一阵春雨带来一阵寒，早起还要穿件小夹袄。
和去年一样，依旧是白老头带着儿孙去扫墓，村人们看到白家人眼里满是羡慕，却没有人像去年一样说酸话。
扫完墓回到家里，男人们开始锤糍粑，厨房里夏氏几个在做菜。
“娘，前几日犁地挖了不少泥鳅，用藠子炒一盘，放些辣椒，一会儿蘸糍粑吃。”
“这些还用你说，咱就准备了。”夏氏斜她一眼，她这个大闺女，说起做吃的头头是道。
也不知道她脑子里怎么那么多想法，偏偏每次做出来的东西确实是好吃。
云氏也在一旁道：“还有黄鳝，我让强子杀好了。”
夏氏看得好笑，“之前怀小西的时候吃什么吐什么，一点荤腥都闻不得，这一胎倒好，看到这些就想吃。”
云氏点点头，“我娘说我这口味全变了，可能是个女孩儿。强子高兴得不得了，他就喜欢小闺女，到时候像她小夏姐姐一样能干。”
胡氏在一旁看着无比羡慕，“我怀锦平兄妹两个的时候，吃什么吐什么，看到你这样我都想再生一个了。”
夏氏一边挥动锅铲一边道：“小雨都三岁了，也是时候再生一个了，两个孩子还是太单薄了些。”
顿了顿，声音降低了几分，对着两个妯娌道：“趁着咱娘还年轻，赶紧生。”
几个人对视一眼，嘿嘿直笑。
方婆子走进来，“都笑什么呢？”
胡氏接话，“说三弟妹这胎怀像好呢。”
“嗯，确实是好，就是太贪吃了些。”方婆子看着老三媳妇从瓜子脸变成圆瓜子脸，忍不住念开了。
云氏现在也有经验了，从开始的脸红不安，到现在能一脸镇定附和方婆子。
白夏在一旁着，婆媳相处之道，她们老白家处的特别好！
中午做了一桌子菜，白夏尤其喜欢吃糍粑蘸泥鳅汤。
泥鳅先煎一下再炒，外皮焦内里嫩，从两边身上轻咬一口，就只剩一个泥鳅头和一根完整的刺。
“这个萝卜干的汤汁蘸糍粑也很好吃。”夏氏沾了汤，吃了一大口糍粑。
萝卜干是用霉豆腐加米酒泡的。
萝卜干吃起来比贝奇萝卜还要爽脆，辣中带有米酒的甜味，配稀饭或者直接配米饭吃都行。
饭后是白家人的聊天时间。
夏氏叹口气道：“这天热了，生意一天不如一天，卤煮冬天吃身上暖洋洋的，天热了吃了身上黏腻腻的，不得劲儿。”
白夏一拍脑门，最近她忙着种地了，完全把这件事忽视了。
“不如就做凉皮，”大热天什么主食也比不过凉皮啊。
白夏觉得只一样凉皮太过单调，“不如再加上拌粉和拌面。”
一家人不知道什么凉皮，“就是用面粉做出来的吃食，软和又不失嚼劲，特别爽滑。”
白夏觉得她再怎么形容不如让他们吃一遍，于是就回厨房和面了。
白夏想了想，拿出白家去年留的花生，炒熟了，再上石磨磨花生酱。
拌面拌粉的精髓就是花生酱。
这时候就体现出了有一头驴子的好处了，白家几个人把石磨搬到后院，直接就在后面磨花生酱。
白夏不时往里面添一点油让酱磨出来不会太干。
“花儿，你来往里面添，我去煮一锅料汁。”
白夏去到屋里，林氏帮忙烧火，锅里放几颗八角一小戳花椒，加入水烧开再自然放凉。
白夏看了看面醒的差不多了，“林婶儿，过来学学。”
白夏想的是回头县里忙不过来了，让林婶儿到县城里帮忙，自家人用着也放心。
“醒面你会吧？”
林氏点点头，“之前在老主家的时候见厨房里的人做过。”
“舀一小盆水来，”然后把面团放在水里，“像这样往一个地方揉，像洗衣服一样，把这些粉洗出来。”
白老二白老三回家后，方婆子和夏氏也进厨房来看白夏做凉皮。
夏氏看了道：“这一步和你做那什么澄粉差不多。”
白夏点头，“对，不过那澄粉要把水全部倒掉还要挤干水份，这个不用全部倒完。”
白夏一个劲儿的揉搓，“林婶再去打一盆水来。”
直到洗的水变清才作罢，“看见这水没，洗到这样清就行了，剩下的这一团就是面筋了。这个面筋又叫做湿面筋，放到开水锅里蒸两刻钟就变成水面筋。”
“可以直接炒菜吃，也可以卤。”
林氏满口赞叹，“小姐真是聪明，这样的吃食都能想出来。”
白夏微微笑，“天龙山的大师傅教的，他们不能吃荤的，就想了很多素食方子。”
“这洗出来的面水放在一旁让它沉底，两个时辰以后再来看看。”
说完率先出去了，凉皮标配黄瓜现在是还没有，不若发一点豆芽。
白夏看着这一带豆子发愁，发豆芽她不会啊！！
以前煮绿豆汤的时候，她会事先泡一下，这样比较好熟。
有一次她把这事忘记了，泡了几天的豆子都发芽了，她当时无聊的放到花盆里，没想到真的长出了小苗苗。
只不过那苗苗细弱的可怜，没几天就坏了。
前世的村里有人家生豆芽卖，她帮着奶奶买过，她只知道人家是砌了一个小池子一样的东西，上面盖着黑布。
每一次打开那气味臭臭的，她是闻不习惯。
白夏头秃，暗自嘀咕道：“还是先泡水再说。”
白夏觉得黄豆和绿豆应该也是差不多，“先抓两把试试看，不行就算了。”