第八十四章：更适合中餐【求推荐，收藏，推荐】
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只要和‘和牛’牵扯到关系的牛种，价格都比较贵，特别是育种牛。
陈默从网站上找到保纳尔牧场‘和牛’的出售价格，一头宰杀后的保纳尔牧场和牛，大概价值1.2万美元左右，育种公牛和育种母牛，人家不卖的……
想整个族群一起买下来，加上专利，花费肯定不少。
71号布莱特牛？
陈默对这个名字比较无语，这是以布莱特名字命名的牛种，看着他殷切的表情，陈默也没有直接答应。
确定是否一个新的族群，大概就是遗传基因的稳定性了。
71号布莱特牛遗传基因稳定，却打着和牛的招牌，品质方面也说不上多好，大概就到black
中下，和silver
级。
美国和牛由低至高分为silver、black、gold 三等级，还有一个就是srf|。
srf|和牛很少，美国14家米其林星级餐厅的指定食材，其中6家是米其林三星餐厅。此外它也多次登上奥斯卡晚宴餐桌。资料显示，2017年奥斯卡晚宴，好莱坞明星们就享用了400磅的srf|和牛牛肉。和其它最顶级的和牛一样，并不是想吃就能吃到的。
一般来说，极黑和牛gold 的大理石油花(marbling)等级大致上与澳洲和牛的m9～m10相近，大概相当于rb和牛的a3。black 则是在澳洲和牛m6～m8 的等级，概等于rb和牛a2……srf|，对应最高等级和牛牛肉。
black
级，能看到比较清晰的大理石油花。
产出大理石油花很简单，就像雪山牧场饲养的安格斯牛，牛的品种选对了，一个劲催肥就是了。即便没有空间苜蓿草，有高蛋白谷料饲养依旧能产出油花肥美的牛肉，只是多和少的问题。
保纳尔牧场饲养的71号布莱特牛，black
+牛肉，一头牛身上只有不到十磅。black-，大概二三十磅……
不过，这种牛肉的瘦肉更香一些，多了点牛肉味儿。喜欢的人称之为牛肉香味儿，不喜欢的人称之为牛骚味儿，可以说是两极分化。
中餐烹饪、墨西哥烤肉，美式烤牛排，就喜欢牛骚味儿重的牛肉。
rb餐厅、意大利、法餐的精致牛肉，通常喜欢肥牛，牛肉味儿少些的牛肉。他们要么一成熟、三成熟，甚至直接牛肉刺身……
经营一座高级牧场要有自己的明确定位。
71号布莱特牛，主要基因是渤海黑牛。而和牛，基因来源是西门塔尔牛……
按照中国人的口味，就陈默个人来说，还是偏向牛肉味比较重的牛肉。
71号布莱特牛在高档牛肉市场，应该说不是没有市场。可是对应其它高档牛肉，受众群体明显小很多……更多人还是喜欢牛骚味儿淡一些的牛肉，特别是西冷、菲力这两块的市场。吃法牛不同……
吃过晚餐，陈默和布莱特商量了一下接下来的工作，登陆网站买了6块保纳尔牧场和牛的完整菲力牛排，每块79磅左右。每磅的售价是71美元……
第二天一早，布莱特和陈宸前往中央山谷的城市购买农机设备，陈默去了机场接收牛排，然后给白小欧打了个电话。
刚融资完成，白小欧有很多事情要做，还是让陈默一个电话叫了出来……
“兄弟你瘦了。”陈默勾搭着白小欧肩膀，笑着将他请到车上：“汤夏一品研发中心在哪里？”
“在双子峰……你去研发中心干啥？”
“我弄了几块好肉，想让餐厅的大厨帮忙做几个菜，评估一下这个肉的价值。”陈默道。
陈默本能的觉得布莱特牛更适合做中餐，具体的，还要公司大厨帮忙掌眼……
“什么肉？”
“牛肉。一个新的杂交品种，渤海黑牛基因占百分之五十，rb和牛基因占百分之四十。开发这款牛肉的牧场，打着和牛招牌在卖，我买了八块牛柳，要餐厅大厨帮我看看。”
菲力牛排也就是牛里脊、嫩牛柳，肉质很嫩，而且油脂少。
在陈默老家，牛柳炒芹菜，炒青椒，嫩的嘛，就不要说了。
白小欧一阵无语：“就这个事情？老大，我很忙的，公司里好多文件等着我的审批……你就为了这事把我叫出来，公司还要不要上市了。”
陈默发动车子，和白小欧详细讲解了71号布莱特牛，以及布莱特本人对这号牛种的价值评估……
“让大厨评估一下，如果还行，我准备买下71号布莱特牛的专利和全部的牛种。”
“行吧。”
今天在研发中心的主厨是洛杉矶旗舰店的荣师傅，一位国内非常知名的顶级大厨，在这边来除了有30万年薪，还有餐厅百分之7的净利润分成。百分七7，荣师傅掌管的旗舰店分成。除了管理餐厅后厨，荣师傅还会到研发中心工作，和别的主厨一起开发新菜品，以及图书出版的事情……
研发中心在公园附近，一栋两层高的房子，这里原来是一家咖啡厅，因为生意不好关门了。周围没有邻居正好适合用来做菜……
“白总。怎么有空光临研发中心？”荣师傅正在指导学徒摆盘，见白小欧他们过来，笑着迎了上来。
“无事不登三宝殿，这是我哥们，陈默。汤夏一品，最初就是我们几兄弟创立的，餐厅人参也是他那里进的货。对了，陈默还是我们公司第一大股东……”
荣师傅是一个比较高傲的厨师，大厨的通病嘛。
白小欧如此介绍，就是交代清楚陈默的身份……
“陈老板好。”
“叫我小陈就好。荣师傅，今天过来是想您帮忙掌掌眼，我这里有一批black级的菲力牛排，牛肉味儿稍微重了一些，想请你看看，做成中餐和西餐，到底有大多的差别。”
“black级，和牛？”
“美国假和牛。”
“black级的菲力，很不错了。”
陈默将牛排拿了出来。
有几块是冰冻的，只有两块是新鲜菲力，只用冰块保鲜，还没来得及冰冻。
荣师傅拿出刀子切开，仔细看了看：“很嫩，是没有超过15个月的牛。牛肉味……比别的和牛稍重口了一些。”
“好还是不好？”
“好和不好，没有绝对的定论。就好像我拿手的萝卜炖牛肉，我个人觉得，还是我们乡下的土牛肉最好。乡土情怀……一方水土养一方人。就看肉的颜色和冷度，非常不错了。”
旁边还有几个老外主厨，以及十几个厨师学徒。
这几个老外主厨也过来看了看，其中一个老大的老外，捡起牛肉闻了闻：“这不像是和牛肉。倒像是传统的河谷牛……吃青草和少量谷料精致饲养的安格斯嫩牛。这种牛，带牛排骨的牛眼肉最好，适合大块吃肉。”
五位主厨开始各显身手，制作了几分煎牛排。
其中三分熟的牛排，牛肉味最明显，陈默有些难以下口。那个高大的美国厨师却吃得津津有味，竖着大拇指：“我给九分。”
“顶多了6分。五分熟和七分熟最好……”意大利厨师和西班牙厨师，以及荣师傅和另一名美国厨师道。
美国厨师更偏向三分熟和五分熟，一个打出九分，一个打出七点五分。
七分熟牛排，荣师傅和西班牙厨师打出了7.5分。但三分熟和五分熟，都给出了低分。
菲力牛排最讲究细腻的口感，这是牛脊身上最嫩的肉，几乎不含肥膘，煎三分熟、五分熟、七分熟都可以，主要是这个鲜嫩细腻的感觉。
肉质细嫩，就是牛肉味道，重了一些。却比较符合传统美国人的口味，在没有和牛的时候，美国最好的牛肉是安格斯牛，且必须是河谷地区用青草搭配谷料饲养的安格斯嫩牛，牛肉味也比较浓郁。
荣师傅跟着做了个芹菜牛肉丝，牛肉下锅翻炒五勺就起锅了，因为加了中国人喜欢的香料，炒出来的牛肉香味扑鼻。
芹菜脆爽，牛肉的鲜嫩，搭配起来是非常完美的组合。
中国菜历史悠久……
人们最喜欢的味道还是小时候的味道，相比于大多数国家的菜式，中国菜常常被人吐槽的一点就是油腻……
习惯美国菜的人，多数不习惯传统中国菜。但中国有一个很强大的特点，同化，因为中国菜最重味道……
来美国的中国人，很多年都没法习惯欧美菜。但到了中国的欧美人，却要不了多久就会变成吃货，习惯中国菜，甚至几年后他们离开中国回去他们原来的国家，都不太能习惯他们本地的菜式了。
汤夏一品是中餐厅，牛肉炒芹菜是必须会做的一道菜。厨师一个个的舌头都非常挑剔，很容易品尝出食材之间的不同。
荣师傅的眼睛都亮了：“我觉得，餐厅下周的推广菜可以选择这道芹菜炒牛肉。”
“你如果是采购商，这样的牛柳肉，你会报价多少？”
荣师傅和其他几个主厨商量了一下，给出50美元的报价：“它更合适中餐。高档牛肉太追求嫩度了，很多高档牛肉食材不适合中餐的烹饪。如果市场反应好，销量不错的话，采购价再高一些也没有问题。”
这话也就荣师傅能说。另外几个主厨不敢……
荣师傅打理的洛杉矶旗舰店已经是米其林二星，而餐厅的位置又在比佛利山庄。名利场聚集区，只要味道好，没几个在乎钱的……
只要和‘和牛’牵扯到关系的牛种，价格都比较贵，特别是育种牛。
陈默从网站上找到保纳尔牧场‘和牛’的出售价格，一头宰杀后的保纳尔牧场和牛，大概价值1.2万美元左右，育种公牛和育种母牛，人家不卖的……
想整个族群一起买下来，加上专利，花费肯定不少。
71号布莱特牛？
陈默对这个名字比较无语，这是以布莱特名字命名的牛种，看着他殷切的表情，陈默也没有直接答应。
确定是否一个新的族群，大概就是遗传基因的稳定性了。
71号布莱特牛遗传基因稳定，却打着和牛的招牌，品质方面也说不上多好，大概就到black
中下，和silver
级。
美国和牛由低至高分为silver、black、gold 三等级，还有一个就是srf|。
srf|和牛很少，美国14家米其林星级餐厅的指定食材，其中6家是米其林三星餐厅。此外它也多次登上奥斯卡晚宴餐桌。资料显示，2017年奥斯卡晚宴，好莱坞明星们就享用了400磅的srf|和牛牛肉。和其它最顶级的和牛一样，并不是想吃就能吃到的。
一般来说，极黑和牛gold 的大理石油花(marbling)等级大致上与澳洲和牛的m9～m10相近，大概相当于rb和牛的a3。black 则是在澳洲和牛m6～m8 的等级，概等于rb和牛a2……srf|，对应最高等级和牛牛肉。
black
级，能看到比较清晰的大理石油花。
产出大理石油花很简单，就像雪山牧场饲养的安格斯牛，牛的品种选对了，一个劲催肥就是了。即便没有空间苜蓿草，有高蛋白谷料饲养依旧能产出油花肥美的牛肉，只是多和少的问题。
保纳尔牧场饲养的71号布莱特牛，black
+牛肉，一头牛身上只有不到十磅。black-，大概二三十磅……
不过，这种牛肉的瘦肉更香一些，多了点牛肉味儿。喜欢的人称之为牛肉香味儿，不喜欢的人称之为牛骚味儿，可以说是两极分化。
中餐烹饪、墨西哥烤肉，美式烤牛排，就喜欢牛骚味儿重的牛肉。
rb餐厅、意大利、法餐的精致牛肉，通常喜欢肥牛，牛肉味儿少些的牛肉。他们要么一成熟、三成熟，甚至直接牛肉刺身……
经营一座高级牧场要有自己的明确定位。
71号布莱特牛，主要基因是渤海黑牛。而和牛，基因来源是西门塔尔牛……
按照中国人的口味，就陈默个人来说，还是偏向牛肉味比较重的牛肉。
71号布莱特牛在高档牛肉市场，应该说不是没有市场。可是对应其它高档牛肉，受众群体明显小很多……更多人还是喜欢牛骚味儿淡一些的牛肉，特别是西冷、菲力这两块的市场。吃法牛不同……
吃过晚餐，陈默和布莱特商量了一下接下来的工作，登陆网站买了6块保纳尔牧场和牛的完整菲力牛排，每块79磅左右。每磅的售价是71美元……
第二天一早，布莱特和陈宸前往中央山谷的城市购买农机设备，陈默去了机场接收牛排，然后给白小欧打了个电话。
刚融资完成，白小欧有很多事情要做，还是让陈默一个电话叫了出来……
“兄弟你瘦了。”陈默勾搭着白小欧肩膀，笑着将他请到车上：“汤夏一品研发中心在哪里？”
“在双子峰……你去研发中心干啥？”
“我弄了几块好肉，想让餐厅的大厨帮忙做几个菜，评估一下这个肉的价值。”陈默道。
陈默本能的觉得布莱特牛更适合做中餐，具体的，还要公司大厨帮忙掌眼……
“什么肉？”
“牛肉。一个新的杂交品种，渤海黑牛基因占百分之五十，rb和牛基因占百分之四十。开发这款牛肉的牧场，打着和牛招牌在卖，我买了八块牛柳，要餐厅大厨帮我看看。”
菲力牛排也就是牛里脊、嫩牛柳，肉质很嫩，而且油脂少。
在陈默老家，牛柳炒芹菜，炒青椒，嫩的嘛，就不要说了。
白小欧一阵无语：“就这个事情？老大，我很忙的，公司里好多文件等着我的审批……你就为了这事把我叫出来，公司还要不要上市了。”
陈默发动车子，和白小欧详细讲解了71号布莱特牛，以及布莱特本人对这号牛种的价值评估……
“让大厨评估一下，如果还行，我准备买下71号布莱特牛的专利和全部的牛种。”
“行吧。”
今天在研发中心的主厨是洛杉矶旗舰店的荣师傅，一位国内非常知名的顶级大厨，在这边来除了有30万年薪，还有餐厅百分之7的净利润分成。百分七7，荣师傅掌管的旗舰店分成。除了管理餐厅后厨，荣师傅还会到研发中心工作，和别的主厨一起开发新菜品，以及图书出版的事情……
研发中心在公园附近，一栋两层高的房子，这里原来是一家咖啡厅，因为生意不好关门了。周围没有邻居正好适合用来做菜……
“白总。怎么有空光临研发中心？”荣师傅正在指导学徒摆盘，见白小欧他们过来，笑着迎了上来。
“无事不登三宝殿，这是我哥们，陈默。汤夏一品，最初就是我们几兄弟创立的，餐厅人参也是他那里进的货。对了，陈默还是我们公司第一大股东……”
荣师傅是一个比较高傲的厨师，大厨的通病嘛。
白小欧如此介绍，就是交代清楚陈默的身份……
“陈老板好。”
“叫我小陈就好。荣师傅，今天过来是想您帮忙掌掌眼，我这里有一批black级的菲力牛排，牛肉味儿稍微重了一些，想请你看看，做成中餐和西餐，到底有大多的差别。”
“black级，和牛？”
“美国假和牛。”
“black级的菲力，很不错了。”
陈默将牛排拿了出来。
有几块是冰冻的，只有两块是新鲜菲力，只用冰块保鲜，还没来得及冰冻。
荣师傅拿出刀子切开，仔细看了看：“很嫩，是没有超过15个月的牛。牛肉味……比别的和牛稍重口了一些。”
“好还是不好？”
“好和不好，没有绝对的定论。就好像我拿手的萝卜炖牛肉，我个人觉得，还是我们乡下的土牛肉最好。乡土情怀……一方水土养一方人。就看肉的颜色和冷度，非常不错了。”
旁边还有几个老外主厨，以及十几个厨师学徒。
这几个老外主厨也过来看了看，其中一个老大的老外，捡起牛肉闻了闻：“这不像是和牛肉。倒像是传统的河谷牛……吃青草和少量谷料精致饲养的安格斯嫩牛。这种牛，带牛排骨的牛眼肉最好，适合大块吃肉。”
五位主厨开始各显身手，制作了几分煎牛排。
其中三分熟的牛排，牛肉味最明显，陈默有些难以下口。那个高大的美国厨师却吃得津津有味，竖着大拇指：“我给九分。”
“顶多了6分。五分熟和七分熟最好……”意大利厨师和西班牙厨师，以及荣师傅和另一名美国厨师道。
美国厨师更偏向三分熟和五分熟，一个打出九分，一个打出七点五分。
七分熟牛排，荣师傅和西班牙厨师打出了7.5分。但三分熟和五分熟，都给出了低分。
菲力牛排最讲究细腻的口感，这是牛脊身上最嫩的肉，几乎不含肥膘，煎三分熟、五分熟、七分熟都可以，主要是这个鲜嫩细腻的感觉。
肉质细嫩，就是牛肉味道，重了一些。却比较符合传统美国人的口味，在没有和牛的时候，美国最好的牛肉是安格斯牛，且必须是河谷地区用青草搭配谷料饲养的安格斯嫩牛，牛肉味也比较浓郁。
荣师傅跟着做了个芹菜牛肉丝，牛肉下锅翻炒五勺就起锅了，因为加了中国人喜欢的香料，炒出来的牛肉香味扑鼻。
芹菜脆爽，牛肉的鲜嫩，搭配起来是非常完美的组合。
中国菜历史悠久……
人们最喜欢的味道还是小时候的味道，相比于大多数国家的菜式，中国菜常常被人吐槽的一点就是油腻……
习惯美国菜的人，多数不习惯传统中国菜。但中国有一个很强大的特点，同化，因为中国菜最重味道……
来美国的中国人，很多年都没法习惯欧美菜。但到了中国的欧美人，却要不了多久就会变成吃货，习惯中国菜，甚至几年后他们离开中国回去他们原来的国家，都不太能习惯他们本地的菜式了。
汤夏一品是中餐厅，牛肉炒芹菜是必须会做的一道菜。厨师一个个的舌头都非常挑剔，很容易品尝出食材之间的不同。
荣师傅的眼睛都亮了：“我觉得，餐厅下周的推广菜可以选择这道芹菜炒牛肉。”
“你如果是采购商，这样的牛柳肉，你会报价多少？”
荣师傅和其他几个主厨商量了一下，给出50美元的报价：“它更合适中餐。高档牛肉太追求嫩度了，很多高档牛肉食材不适合中餐的烹饪。如果市场反应好，销量不错的话，采购价再高一些也没有问题。”
这话也就荣师傅能说。另外几个主厨不敢……
荣师傅打理的洛杉矶旗舰店已经是米其林二星，而餐厅的位置又在比佛利山庄。名利场聚集区，只要味道好，没几个在乎钱的……