第二千三百三十五章 在形成的潜规则
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刘建觉得,他也就是比曾有为大个十几岁而已。
老骥伏枥,志在千里,这也没什么,刘建觉得自己做袁州的徒弟这个事情还是可以争取一下的。
其实袁州以及厨神小店的存在,证明了“吸引力法则”的存在。
言归正传,闭关出来刘建心里变化也很直接,先是替徒弟抱不平的,他的徒弟比起曾有为他们要年轻不少,但吃了两道菜以后他就为自己抱不平了。
认为也就是他不在,否则有曾有为他们什么事!
“你说袁主厨还收不收记名弟子了?”刘喜凑近了小声问道。
“这个我不知道,但咱们可以先跟记名弟子联络联络感情,反正都认识?”刘建想了想道。
现在说收不收的倒是不现实,但是就冲这两道菜的水准,够得学。
“你说的对,等吃完午饭,我们问问袁主厨有没有时间将古菜的事说一说,然后再去落实你的想法。”刘喜道。
接下来两个人都没有说话,因为有新的菜上来了。
这道菜是个凉菜,此菜一大二薄,肉片大、薄如纸,名副其实的大薄片,而且是一道工于火候,长于刀法的菜,号称丢到墙上都不会下落,才由此得名。
“嘶,这个也太薄了吧,不会断吗?”刘建差点眼珠子都瞪了出来了。
这道菜是他自己的拿手菜,想当然的做了也不知道多少年了,毫不夸张地说就是闭着眼睛都会做,然而在这一盘精致漂亮的大薄片面前,他真的只是会做而已。
刘建可以说整个滇省,大薄片根本没有比他更薄的了,那真的是薄如蝉翼,夹起来似乎都在微微抖动仿佛是振翅的蝴蝶翅膀一样,但是现在刘建才清醒的认识到之前他认为的绝对是错觉。
“袁主厨做的肯定不可能。”刘喜直接上了筷子。
夹到筷子上以后,虽然看起来要不是猪头肉的颜色较深可以看见肉,不然绝对夹空,但是并没有如刘建自己做的一样,会颤巍巍的动,仿佛一不小心就会折断一样。
但是说话的时候,气一出,肉片在筷子上就开始有规律地颤动,不像是折断那种,倒像是轻盈地舞蹈一般。
旁边的一个白瓷碗里放着的是调好的蘸料,每一份大薄片都会配上一份这样的蘸料,当然个人口味不一样,每一个厨师调制的蘸料都会千差万别。
上面翠绿的葱花似乎给蘸料增添了几抹春色,刘喜夹住薄片微微蘸了蘸放入嘴里,忍不住舒展了眉梢,酸,麻,辣,香,咸五味杂陈,轮番在嘴里上演,本身十分脆嫩的肉片,一抿微微有点化开的迹象,然后牙齿一咬又充分展现了其最后的倔强,带着些许嚼劲,十分脆爽好吃。
本来刘喜是为了证明的,但是一下子就被圈了粉,实在是好吃,虽然味道纷乱,但是每一种都恰到好处,让人觉得杂而不乱,乱而不团,爽辣脆韧,不愧是佐酒的佳品。
刘建看到刘喜连着就吃了两片,心肝都疼了,连忙也顾不得纠结什么薄厚了,直接上筷子吃了起来。
因为足够薄,因此即使只是蘸了一点点料吃,都十分入味,既脆又嫩,酸辣开胃,很是好吃。
“这也太少了完全不够吃。”刘建捞到了最后一片很有些得意,但是嘴里却是十分嫌弃。
“确实份量少了点。”刘喜赞同道。
他是理所当然地忽略了自己做的菜比这些更少的事实,因为他做的菜没有让人这么抢过,肯定是够吃的,够吃自然就意味着数量多了,没毛病。
交错着上菜,接下来上来的自然是刘喜的菜了,糟辣脆皮鱼,这道菜最主要的就是糟辣椒和选材了。
刘喜可以说是黔省做糟辣椒最好的,可这个好自然是不能放到袁州面前来说的,不然秒成渣渣什么的,都是小意思。
目前厨师圈有个潜规则正在形成,说xx菜是最好的,还有说某某菜系第一人,都是不加上袁州的。
不然怎么做,那是比常人认知的天花板都高人,一群连天花板都只能看看的,能怎么办,也是很绝望呀!
鲜亮美味的鱼也是引得两个人一众哄抢,很快就吃完了。而刘建最后一道菜酸笋煮鸡更是非同凡响,滇省的酸笋和桂省的不一样,没有那股刺鼻难闻的味道,但是依旧保留了酸笋独特的口感,因此用来煮鸡,更是相得映彰。
不管是之前的神仙鸡还是现在的酸笋鸡,都是让人觉得鸡肉的美味果然无与伦比。
饭吃到这里差不多就到了尾声了,而一直没有动过的白饭,还一直俏生生的在那里,白森森的,冒着点点热气,但是依旧引不起两个人的注意。
都将目光集中到了最后的一盘菜上了。
宫保对于川菜来说一点也不陌生,比如宫保鸡丁,宫保虾仁,宫保豆腐等等,但是对于黔菜来说就不多见了。
其实不管是哪个菜系,既有自己独特的风味,又有融合了其他地方菜系特点的菜,相互包容,融合,就跟我们华夏这个大家庭一样,包罗万象。
而宫保魔芋豆腐是黔菜当中少有的甜酸味的菜,带着一丝隐约的辣意,加上黔省独有的酸味,比起川菜里的宫保更多了一些韵味。
而做好这道魔芋豆腐的前提是需要制好糍粑辣椒,这个很是关键,关乎着这道菜味道成败的关键。
半透明的豆腐,红艳艳的糍粑辣椒,仿佛穿上了一层辣椒的外衣,香味十足,味道浓郁。
反正刘建是忍不住直接开吃了,没有一般豆腐的软嫩,而是十分爽脆,跟大豆做成的豆腐一点也不一样。
质地细腻,几乎没有什么味道,但是糍粑辣椒的参与让它多姿多彩了起来,仿佛一下子就从山脚到了山顶的感觉。
会当凌绝顶,一览众山小。
“好吃,真好吃。”刘喜现在已经是说不出话来了,只觉得除了好吃,再没有其他的形容词来形容自己此刻的心情。
吃完饭还记得给其他排队的食客让座,已经是刘喜和刘建最清醒的时候了。
没办法一人三个菜一碗米饭下去,差点路都走不动了,往常因为年纪大了吃多一些都觉得不舒服,但是今天吃了基本超出平常一半的量,除了肚子有点撑,倒是没有其他的感觉。
……
刘建觉得,他也就是比曾有为大个十几岁而已。
老骥伏枥,志在千里,这也没什么,刘建觉得自己做袁州的徒弟这个事情还是可以争取一下的。
其实袁州以及厨神小店的存在,证明了“吸引力法则”的存在。
言归正传,闭关出来刘建心里变化也很直接,先是替徒弟抱不平的,他的徒弟比起曾有为他们要年轻不少,但吃了两道菜以后他就为自己抱不平了。
认为也就是他不在,否则有曾有为他们什么事!
“你说袁主厨还收不收记名弟子了?”刘喜凑近了小声问道。
“这个我不知道,但咱们可以先跟记名弟子联络联络感情,反正都认识?”刘建想了想道。
现在说收不收的倒是不现实,但是就冲这两道菜的水准,够得学。
“你说的对,等吃完午饭,我们问问袁主厨有没有时间将古菜的事说一说,然后再去落实你的想法。”刘喜道。
接下来两个人都没有说话,因为有新的菜上来了。
这道菜是个凉菜,此菜一大二薄,肉片大、薄如纸,名副其实的大薄片,而且是一道工于火候,长于刀法的菜,号称丢到墙上都不会下落,才由此得名。
“嘶,这个也太薄了吧,不会断吗?”刘建差点眼珠子都瞪了出来了。
这道菜是他自己的拿手菜,想当然的做了也不知道多少年了,毫不夸张地说就是闭着眼睛都会做,然而在这一盘精致漂亮的大薄片面前,他真的只是会做而已。
刘建可以说整个滇省,大薄片根本没有比他更薄的了,那真的是薄如蝉翼,夹起来似乎都在微微抖动仿佛是振翅的蝴蝶翅膀一样,但是现在刘建才清醒的认识到之前他认为的绝对是错觉。
“袁主厨做的肯定不可能。”刘喜直接上了筷子。
夹到筷子上以后,虽然看起来要不是猪头肉的颜色较深可以看见肉,不然绝对夹空,但是并没有如刘建自己做的一样,会颤巍巍的动,仿佛一不小心就会折断一样。
但是说话的时候,气一出,肉片在筷子上就开始有规律地颤动,不像是折断那种,倒像是轻盈地舞蹈一般。
旁边的一个白瓷碗里放着的是调好的蘸料,每一份大薄片都会配上一份这样的蘸料,当然个人口味不一样,每一个厨师调制的蘸料都会千差万别。
上面翠绿的葱花似乎给蘸料增添了几抹春色,刘喜夹住薄片微微蘸了蘸放入嘴里,忍不住舒展了眉梢,酸,麻,辣,香,咸五味杂陈,轮番在嘴里上演,本身十分脆嫩的肉片,一抿微微有点化开的迹象,然后牙齿一咬又充分展现了其最后的倔强,带着些许嚼劲,十分脆爽好吃。
本来刘喜是为了证明的,但是一下子就被圈了粉,实在是好吃,虽然味道纷乱,但是每一种都恰到好处,让人觉得杂而不乱,乱而不团,爽辣脆韧,不愧是佐酒的佳品。
刘建看到刘喜连着就吃了两片,心肝都疼了,连忙也顾不得纠结什么薄厚了,直接上筷子吃了起来。
因为足够薄,因此即使只是蘸了一点点料吃,都十分入味,既脆又嫩,酸辣开胃,很是好吃。
“这也太少了完全不够吃。”刘建捞到了最后一片很有些得意,但是嘴里却是十分嫌弃。
“确实份量少了点。”刘喜赞同道。
他是理所当然地忽略了自己做的菜比这些更少的事实,因为他做的菜没有让人这么抢过,肯定是够吃的,够吃自然就意味着数量多了,没毛病。
交错着上菜,接下来上来的自然是刘喜的菜了,糟辣脆皮鱼,这道菜最主要的就是糟辣椒和选材了。
刘喜可以说是黔省做糟辣椒最好的,可这个好自然是不能放到袁州面前来说的,不然秒成渣渣什么的,都是小意思。
目前厨师圈有个潜规则正在形成,说xx菜是最好的,还有说某某菜系第一人,都是不加上袁州的。
不然怎么做,那是比常人认知的天花板都高人,一群连天花板都只能看看的,能怎么办,也是很绝望呀!
鲜亮美味的鱼也是引得两个人一众哄抢,很快就吃完了。而刘建最后一道菜酸笋煮鸡更是非同凡响,滇省的酸笋和桂省的不一样,没有那股刺鼻难闻的味道,但是依旧保留了酸笋独特的口感,因此用来煮鸡,更是相得映彰。
不管是之前的神仙鸡还是现在的酸笋鸡,都是让人觉得鸡肉的美味果然无与伦比。
饭吃到这里差不多就到了尾声了,而一直没有动过的白饭,还一直俏生生的在那里,白森森的,冒着点点热气,但是依旧引不起两个人的注意。
都将目光集中到了最后的一盘菜上了。
宫保对于川菜来说一点也不陌生,比如宫保鸡丁,宫保虾仁,宫保豆腐等等,但是对于黔菜来说就不多见了。
其实不管是哪个菜系,既有自己独特的风味,又有融合了其他地方菜系特点的菜,相互包容,融合,就跟我们华夏这个大家庭一样,包罗万象。
而宫保魔芋豆腐是黔菜当中少有的甜酸味的菜,带着一丝隐约的辣意,加上黔省独有的酸味,比起川菜里的宫保更多了一些韵味。
而做好这道魔芋豆腐的前提是需要制好糍粑辣椒,这个很是关键,关乎着这道菜味道成败的关键。
半透明的豆腐,红艳艳的糍粑辣椒,仿佛穿上了一层辣椒的外衣,香味十足,味道浓郁。
反正刘建是忍不住直接开吃了,没有一般豆腐的软嫩,而是十分爽脆,跟大豆做成的豆腐一点也不一样。
质地细腻,几乎没有什么味道,但是糍粑辣椒的参与让它多姿多彩了起来,仿佛一下子就从山脚到了山顶的感觉。
会当凌绝顶,一览众山小。
“好吃,真好吃。”刘喜现在已经是说不出话来了,只觉得除了好吃,再没有其他的形容词来形容自己此刻的心情。
吃完饭还记得给其他排队的食客让座,已经是刘喜和刘建最清醒的时候了。
没办法一人三个菜一碗米饭下去,差点路都走不动了,往常因为年纪大了吃多一些都觉得不舒服,但是今天吃了基本超出平常一半的量,除了肚子有点撑,倒是没有其他的感觉。
……